Recension: Ben&Jerrys Clever Cookies

"Vaniljgräddglass med chokladkakor, chocolate chip cookies och en swirl av choklad och kakor"

Ibland måste jag läsa noggrant på Ben&Jerrys innehållsförteckning för att konstatera att det inte rör sig om någon typ av skämt.
Då jag skulle recensera denna smak fick jag verkligen kisa som en surrikat och ta på glasögonen för att försäkra mig om att jag verkligen läst rätt.
Halvt förundrad, halvt förtjust lutade mig tillbaka, och det enda jag kunde tänka var "detta kommer antingen vara helt magnifikt, eller helt horribelt".
Med facit i hand kan jag tyvärr konstatera att utgången inte blev det första alternativet.

Jag anklagar ofta Ben&Jerrys för att  fokusera mer på sina inblandningar än på glassen i sig, och denna smak är det tydliga beviset för detta.

Coooookieeeee ?

Då jag lyfter av locket tänker jag direkt "lakrits" ?
Tanken åtföljs direkt av de lockande, stylade bilderna de flesta snabbmatskedjor använder sig utav med tydligt skiljbara högkvalitativa ingredienser. Men då man sedan öppnar pappersförpackningen möts man istället av en mosad hastigt hopkastad röra.
Glassen jag köpt har självklart inte lakritssmak, men visuellt lider den av "snabbmatsproblemet" jag nyss beskrev och synen som möter mig är en sorglig gråtonad röra med stänk av vitt. beige, och brunt huller om buller.
Jag tänker "det är trots allt insidan som räknas" och hugger in på den kyliga massan, och möts av ett virrvarr av smaker.
Fört en liten bit av chokladkaka, sedan en bit av en torr Chocolate-Chip Cookie utan direkt smakdjup, och sedan av en mastig bit av mörk chokladkaka, och någonstans i bakgrunden tycker jag mig ana en ton av vanilj.

Denna försvinner raskt bland de tre andra dominanta smakerna som genast tar över, vilket är mycket synd då de få strimmor av vaniljglass jag lyckas fiska fram skvallrar om mycket bra avvägd balans och sötma.
Min personliga uppfattning är att Ben&Jerry's smakkreatörer i detta fallet helt enkelt tappat fantasin, ställt sig över ett kar med vaniljglass och helt sonika hällt i alla kaksorter de kunde hitta medans de nervöst skrattandes talat till varandra med wobblande röst  alla, alla gillar väl kakor ... eller hur ?"

Delvis har de rätt, jag har hittills träffat ytterst få människor som ogillar kakor, men jag vet desto fler som avskyr urusel balans i de födoämnen de behagar inmundiga.
Då kakorna i denna glas dessutom inte alls håller den kvalitet jag är van vid från Ben&Jerrys (Cookie Dough, Chocolate Fudge Brownie etc ...) faller denna häxbrygd till glass platt.
Den har visserligen några ljusglimtar i de mastiga bitarna av mörka chokladkakor som ibland dyker upp, men dessa förtas snabbt av de malplacerade kaksmulorna och de snustorra Chocolate-Chip Cookiesen !

Det hela slutade med att jag inte ens åt upp hela förpackningen. Något den är ensam om tillsammans med ICA's "Vanilglass med Browniebitar och Kakdeg".
jag har läst ett flertal recensioner på nätet där denna smak har lovhyllats, jag vet inte om jag är för "gubbig" eller för konservativ i mina tjugo år gamla smaklökar

Jag vill gilla den ... jag ÄLSKAR kakor, men då fokuset ligger på kakorna istället för den faktiskt goda vaniljglassen anser jag att denna smak är en besvikelse som inte är värd dina slantar för sin höga prislapp !

















Glassguruns Kommentar:
Ett virrvarr av smaker som kommer passa perfekt till dig som suktar efter fyra nyanser av sött.
Jag anser dock att den är tråkig och identitetslös, och hoppas den ersätts av någon annan smak, gärna från deras eminenta utbud tvärsöver Atlanten !

Förpackning:
Färgglad = Check
Kakor överallt = Check
En glad ko i högerhörnet = Japp

En lika vinnande kombination som alltid, och det massiva kakberget gör mig sugen på kalorier i sockerformat, synd bara att glassen inte håller samma kvalitet !

Köpa igen:
Nej !

------------------------------------------------------------------------

Pris: 53 :-

Storlek: 500ml

Ekologisk: Nej

Kcal / 100 ml: 220

------------------------------------------------------------------------

Smak:  = 6 / 10

Balans: 2 / 5

Konsistens: 4 / 5

Ätvärde: 2 / 5

------------------------------------------------------------------------

Totalt: 14/ 25

------------------------------------------------------------------------

Read More »

Recension: Sänkdalens Gård Blåbär

"Blåbärsglass"

Ibland är det lätt att jag glömmer bort hur pass god en enkel glassmak kan vara, hur pass långt man kan komma med simpla medel, och att allt ibland inte behöver vara uppskruvat i hundratals variationer och utföranden i jakten på det perfekta.
De senaste glassarna jag recenserat har varit sköna påminnelser om detta, och dagens bidrag från Sänkdalens Gård är inget undantag.

Jag vågar utan att skämmas påstå att Svenska/Nordiska blåbär nog är de bästa i världen. De har en betydligt fylligare mer komplex smak än blåbär odlad på andra kontinenter, speciellt jämfört med de Amerikanska blåbären som inte ens är samma typ utav bär. Detta är en slags klen tröst frambringat av av det horribla klimat vi i Norden annars behöver genomlida.

Det är därför ytterst angenämt att se den härligt rödlila kulören då jag öppnar locket till halvlitersförpackningen. Jag skymtar dessutom flertalet bitar av blåbärsskal, och efter att ha läst innehållsförteckningen nöjt konstatera att detta är "the  real deal".

Som vanligt har Sänkdalens gård använt sig av sylt i sin glass, något jag älskar då jag i samband med det slipper tugga på frysta, vattniga frostiga fruktbitar som förstör glassens konsistens.
Det märks dock direkt att de använt en sylt med högt fruktinnehåll, smaken är djup, koncentrerad och precis lagom söt.
Jag personligen älskar blåbär i alla dess former, blåbärspaj, blåbärssylt, blåbärskompott, sockrade, med mjölk eller att äta rent av. Därför känns det oerhört kul att äntligen hitta en tillverkare som lyckats med smaken utav detta bär in i minsta detalj.
Jag konstaterar även nöjt att denna smak även besitter den gräddighet jag numera associerar med glass från Sänkdalens Gård.

Att ett så pass nystartat företag som Sänkdalen Gård redan nu har en egen smaksignatur är både imponerande och roligt. Precis som att jag direkt kan känna att en glass är från Häagen-Dazs tack vare den smöriga, ägguleaktiga smaken, kan jag peka ut glass från Sänkdalens gård då det känns som att äta smaksatt flytande grädde ( alltså underbart ! ).

Glassen i sig är mycket len och som alltid luftig, men får även härliga brytningar i konsistensen tack vare de sträva blåbärsskalsbitarna .
Normalt sett brukar jag uppskatta att Sänkdalens glass är så pass luftig och len som den är. I just detta fallet hade jag dock gärna sett att de istället satsat på en tyngre glass då jag är övertygad om att fruktsmaken skulle lyfts ytterligare ett snäpp med en mindre procentandel av luft i glassen.

Sammanfattat är detta den idag bästa blåbärsglass jag hittills funnit på marknaden med en naturtrogen fyllig smak, dock hade den gärna fått vara ännu fylligare och tyngre. Faktumet att det enbart är en smak, hjur pass god den än är medför också att den i slutändan känns lite enformig.

Underbar rustik design !

Smaken sammanfattad i en bild

Glassguruns Kommentar:
Otroligt trevlig glass, och återigen visar Sänkdalens Gård hur en fruktbaserad glass bör smaka, jag hade dock mer än gärna sett en fylligare smak och mer tyngd i själva glassen på just denna smak. Dessutom står den sig slätt jämfört med den underbara "Skogsglänta"

Förpackning:
Helt underbart designad med ett färgschema som för mina tankar direkt till en bunke fylld med blåbär, troligtvis min favorit hos Sänkdalens Gårds' sortiment !

Köpa igen ?
Till bakverk och dylikt absolut !

------------------------------------------------------------------------

Pris: 25 :-

Storlek: 500ml

Ekologisk: Ja

Kcal / 100 ml: 143

------------------------------------------------------------------------

Smak:  =  7 / 10

Balans: 4 / 5

Konsistens: 3 / 5

Ätvärde: 3 / 5

------------------------------------------------------------------------

Totalt: 17 / 25

------------------------------------------------------------------------

Read More »

Recension: Häagen-Dazs Baileys

"Gräddglass med Baileys Likör"

Jag  sitter med förpackningen framför mig i ett tranceliknande tillstånd, ögonen är glansiga som hos en fisk och blicken fäst vid någon dold punkt långt bakom väggen i min etta. Inuti mitt huvud färdas signaler mellan synapser fram och tillbaka i hastigheter vi knappt ens kan föreställa oss, och i det jag kallar medvetande har jag ofrivilligt slungats tillbaka till åldern sju år.
Som osnuten parvel sitter jag med en keramikskål i min famn, i denna vistas vaniljglass, chokladglass och en riklig mängd choklad samt karamellsås.
Dessa beståndsdelar har under denna varma sommardag fått smälta samman till en numera homogen smet som ensamt visar upp alla nyanser av brunt som tänkas kan.
Jag för med ett nöjt leende in den oheliga mixen i min då svarta hål till trut och njuter av den smakkakafonin  (ja, detta är ingen symfoni utan ett galet hopplock av alla tänkbara smaker) som träffar mina smaklökar.

Jag slungas plötsligt bryskt tillbaka till verkligheten tack vare en ljudeffekt från filmen jag tittar på som verkar lida av mindervärdeskomplex och tittar återigen ned i förpackningen i min knäregion.
"Så detta är alltså hur den mixen skulle smakat om jag kunde något om balans vid sju års ålder" är den första tanken jag lyckas frammana innan jag glatt fortsätter med min nostalgitripp ned i den njutningsfulla upplevelse som väntar framför mig.

Alkohol i glass är ett tveeggat svärd, det kan ge en "snärt" och sällan skådat smakdjup om det används rätt, men vid överdrift kan resultatet istället bli direkt osmakligt och även förstöra konsistensen på grund av alkoholens annorlunda frystemperatur.

Detta är dock inget som Häagen-Dazs verkar bry sig nämnvärt om då glassen erbjuder exakt samma silkeslena konsistens jag vant mig vid med skillnaden att glassen smälter jämnare och är mjuk vid ett tidigare skede.

Smakmässigt är den oerhört väl balanserad med en perfekt avvägd ton av alkohol samtidigt som gräddigheten är intakt. Blandningen av choklad, kola och likör gör sig oerhört väl med den fullfeta premiumglassen och resultatet är verkligen hur jag föreställt mig att Baileys i fryst form skulle smaka, till och med färgen på glassen är skrämmande lik likören den skall efterapa,  huvudet på spiken så att säga.
Ett alltså mycket bra betyg, som dock dras ned något av den ibland påträngande sötman ( blandningen söt likör + söt glas skall ej underskattas ), något som för Häagen-Dazs annars är mycket ovanligt.
Dessutom är faktiskt glassen något vattnig vilket är nära på ofrånkomligt då det gäller alkohol vilket är synd.

Då jag dessutom är van vid att de flesta företag nuförtiden även blandar ned allehanda märkliga tingestar i sina frysta kompositioner för att överraska och locka till impulsköp, kändes denna glassen lite  ... stel.
Den saknar det överraskningsmoment som ständigt förnyar  och varierar andra glassar, och tar inte hjälp av de hundratals smakkombinationer denna  smak egentligen skulle kunna utnyttja.

Den är lite som den där vännen du har, den som alltid är där då du behöver den, propert klädd, vänlig, ansvarsfull och själva epitomen av en lyckad medelklassmänniska, men som ständigt hamnar i skymundan då inget riktigt sticker ut.

Med det sagt bör nämnas att jag slukade hela förpackningen i ett svep och om jag någonsin finner mig i behovet av att tröstäta en bytta glass i framtiden är detta den smak jag kommer vända mig till.

Close, but no cigarr !

Glassguruns Kommentar:
En högkvalitativ balanserad "finglass", dock ser jag hellre denna i kulform eller vid komposition med andra komponenter än i halvlitersbägare då glassen tappar charmen ju längre ned i byttan jag gräver.

Förpackning:
Baileys logga = lyxig och ikonisk med lätt Viktorianska vibbar
Häagen-Dazs förpacknignar = lyxiga och ikoniska med lätt viktorianska Vibbar

Slutresultatet kan alltså inte bli annat än bra !

Köpa igen ?
För att komplettera en paj ja !

------------------------------------------------------------------------

Pris: 53 :-

Storlek: 500ml

Ekologisk: Nej

Kcal / 100 ml: 255

------------------------------------------------------------------------

Smak:  = 7 / 10

Balans: 4 / 5

Konsistens: 3 / 5 

Ätvärde: 2 / 5

------------------------------------------------------------------------

Totalt: 16 / 25

------------------------------------------------------------------------

Read More »

Recension: Sänkdalens Gård Lakrits

"Ekologisk Gräddglass med Lakrtis" 

Så var det då dags att avverka ytterligare en 0,5 litersbägare från Sänkdalens gård. Då jag dessutom kände för att utmana bestämde jag mig för att plocka  fram smaken "Lakrits" ur frysen, en pjäs jag hört både Ris och Ros om.

Direkt då jag lyfter av locket inser jag att detta inte kommer vara den typen av sötlakrits eller saltlakrits jag lärt mig älska genom otaliga salta fiskar och djungelvrål.
Jag möts istället av en mörkfärgad brunsvart massa, och mina tankar far direkt till den sorgligt bortglömda burken ekologiskt lakritspulver som ensam och övergiven står längst bak i mitt skafferi.

Jag rotar genast fram den, öppnar locket och döm min förvåning då jag möts av exakt samma nyans, ja till och med doften är densamma.
Det är därför med spänd förväntan jag kritiskt granskar den första tuggan jag tar, men till min glädje finns inte mycket att klaga på. Lakritssmaken är mjäll, naturlig och väl avvägd, den enda rättvisa jämförelsen jag kan göra är att dra paralleller till Finsk sötlakrits vilken jag håller mycket kär.

Konsistensen är dock lite "sträv", vilket troligtvis kan vara en effekt av den salta smaken samt lakritsextraktet den använt sig utav.
Jag äter mig förnöjt igenom tre-fyra tuggor, men sedan kommer jag på mig själv att tänka "är detta verkligen allt" ?
Glassen i sig är bra, men med en så pass unik smak behövs verkligen något som chockar smaklökarna ibland, lite lakritsflarn, lakritssås eller varför inte bitar av den gudomliga "Panda Lakritsen" för att ge både konsistens och smak ett rejält lyft ?

Det är med dessa frågor i huvudet, om varför inte någon tillverkare där ute någon gång skall inse behovet av variation och omväxling på flera plan hos lakritsglassen, som jag avslutar förpackningen.

En god glass som tillfredsställer samt sticker ut, och för dem som gillar smaken utav äkta lakrits (för att testa, köp kung markattas ekologiska lakritspulver och testa ett kryddmått) är detta en guldklimp.
Personligen är den dock på tok för tråkig för min smak rent ut sagt och hade den erbjudit något form av konsistens eller smakvariation hade betyget blivit betydligt högre.

Närmast identisk smak ...

Glassguruns Kommentar:
En "udda" utmanare på lakritsfronten med sin naturella och milda smak som skiljer sig rejält från lösgodisets lakritsarom.
Dock kantas den liksom många av sina konkurrenter med det simpla problemet att trots bra balans i smaken med dålig balans i konsistensen. Ett enligt mig måste, då lakrits i sig är en stark och dominerande smak som lätt bedövar smaklökarna !

Förpackning:
Stilren med härliga färger och en skön blandning av den becksvarta färgen vi associerar med lakrits, men även en ljusare brunton, om man blandar dessa två skulle man troligtvis få något mycket snarlikt färgen på innehållet.
Som alltid en direkt favorit hos mig då jag är svag för det "rejäla" och "stilrena".

Köpa igen:
Troligtvis inte, men enbart för att det finns så mycket roligare smaker än just lakrits !

------------------------------------------------------------------------

Pris: 25 :-

Storlek: 500ml

Ekologisk: Ja

Kcal / 100 ml: 143

------------------------------------------------------------------------

Smak:  =  7 / 10

Balans: 3 / 5

Konsistens: 3 / 5

Ätvärde: 4 / 5

------------------------------------------------------------------------

Totalt: 17/ 25

------------------------------------------------------------------------

Read More »

Glassguruns Glasskola del 3: Guarkärnmjöl

Idag tänkte jag gå igenom en av de få tillsatser jag personligen kan tycka är acceptabel i glass.
Om jag säger "E412" ryggar nog de flesta tillbaka och "Äkta Vara" anhängarna börjar direkt förbereda bålet och vässa högafflarna.

Men trots att jag normalt är emot tillsatser i en glass anser jag att Guarkärnmjöl faktiskt förtjänar sin plats i en riktig god krämig nästan lite .. seg glass.

För det är just detta Guarankärnmjöl gör !

Saxat från från bloggen "Matsaker"* kan vi läsa att:


"Guarkärnmjöl, guargummi eller guarmjöl är en kolhydrat som utvinns ur guarväxten Cyamopsistetragonolobas frön och är ett galactomannangummi. Växten är en baljväxt liknande sojabönan.Det är främst guarbönans frövita som används. Bönorna skalas, mals och kontrolleras. Den framställs ofta som ett lätt, blekvitt, finmalet pulver."

Samt att:

"Guarkärnmjölet är ekonomiskt genom att det har ungefär 8 gånger så stark vattenförtjockning som majsstärkelsen – endast en liten mängd behövs för att framställa tillräcklig viskositet.
Således kan det användas som emulgeringsmedel eftersom det förhindrar exempelvis oljedroppar från att växa samman, och/eller som ett stabiliseringsmedel eftersom det förhindrar att fasta partiklar stannar.Guarkärnmjöl förhindrar tillväxt av iskristaller genom att det bromsar massöverföring mellan det fasta respektive flytande gränssnittet. Det visar på god stabilitet under frys-tö-cykler.

Alltså sammanfattat:

 "I mejeriprodukter förtjockar det mjölk, yoghurt, kefir och flytande ostprodukter, bidrar till att upprätthålla homogenitet och konsistens hos glass och sorbet."

Som jag tidigare gått igenom med er är en glass konsistens, speciellt dess krämighet och lenhet helt beroende av mängden iskristaller glassen innehåller, Guarkärnmjölet motverkar alltså detta genom att förhindra bildandet av iskristaller och ger glassen en något "segare" konsistens. Något som i måttlig dos enligt mig enbart är en fördel för dess "mouthfeel". 
Guarkärnmjöl kan hos vissa människor ge upphov till allergiska effekter och kan skada sköldkörteln  För att det skall var skadligt krävs dock stora doser, något de flesta tillverkare ej använder sig utav.

Jag föredrar egentligen så lite pass ingredienser i en glass som möjligt och är anhängare i "Äkta Vara" gruppen. Men i det specifika fallet Guarankärnmjöl väljer jag att se mellan fingrarna då det i mindre doser enbart tillför positiva egenskaper till en glass.
Om ni vill var säkra på att glassen huvudsakligen har denna ingrediens för dess påverkan på konsistens rekommenderar jag att ni framför allt tittar på fetthalten och de övriga ingredienserna. Är resten av innehållsförteckningen "ren", Guarkärnmjölet ligger långt bak i förteckningen och fetthalten är hög kan ni vara säkra på att glassen fortfarande kan räknas som "premium" och guarkärnmjölet enbart är där för att göra glassen lenare. 

Källor:
* = http://matsaker.wordpress.com/2010/10/16/stabiliseringsmedel-guarkarnmjol-e412/

Read More »

Glassguruns Glasskola del 2: Skillnader mellan olika glasstyper

Jag tänkte i detta inlägg ha en snabb genomgång av de olika typer av glass som idag finns tillgänglig att köpa i butik och respektive glassorts tillverkningsmetod.

Sorbet/Isglass:

Sorbet är en typ av glass som inte innehåller någon mjölk, istället tillverkas den på frukt, vatten och socker, ibland används även alkohol för smaksättning och för att justera frystemperaturen.

En annan stor skillnad mellan sorbet och andra typer av glass 'r att man vid omrörningen har målet att vispa in så lite luft som möjligt. Istället siktar man på en kompakt glass med intensiv smak. Omrörningen är om möjligt ännu känsligare vid tillverkning av sorbet då avsaknaden av fett och mjölkprotein gör att smeten stelnar snabbare och fort blir kompakt. 

Generellt sett upplevs en sorbet som intensiv och fräsch och saknar den tyngd mjölkbaserad glass har.

Hallonsorbet

Gelato:

( Gelato är det italienska ordet för alla typer av glass, men här kommer jag att använda det som definition för den mest kända typen vilket är den mjölkbaserade Italienska glassen ) 

Denna berömda Italienska delikatess är idag världsberömd, vilket inte kommer som en överraskning för den som smakat färsk, luftig, intensivt smaksatt glass av denna typ i medelhavsområdet.

Gelato tillverkas av ägg, grädde, socker och framför allt mjölk, äkta Italiensk Gelato innehåller aldrig vatten.
Dessa ingredienser blandas samman i ett kärl som ungefärligt håller temperaturen +60°C. Temperaturen ökas sedan för att pastörisera blandningen och fördela fettet jämnt. 
Efter detta får smeten vila i ungefär två timmar i sval temperatur innan den till slut frys ned under omrörning. Det är här glassen får sin konsistens av mängden luft som vispas ned och hastigheten den vispad ned i.

Mängden luft i Gelato är lägre än i gräddglass och ligger oftast mellan 15-25% av volymen medan industriellt tillverkad gräddglass ibland kan bestå av upp till 50% luft. Detta är även anledningen många oerfarna som för första gången smakar Gelato upplever den som så pass krämig och len.

En sista skillnad är att Gelato ofta serveras aningen varmare än Gräddglass/Fransk glass.

Fransk Glass/Superpremiumglass:

Kärt barn har många namn, och denna glasstyp är verkligen älskad världen över. Detta är den sorten jag oftast associerar med "premium"och har sina rötter i Frankrike, då den sedan fick genomslag i Amerika introducerades den för världsmarknaden genom den industriella revolutionen och massproduktionen av glass som började just i USA. 
Tillverkningen sker på samma vis som Gelato, den huvudsakliga skillnaden mellan dessa är den större mängden grädde samt äggula som används i basen och därmed även fetthalten per 100g ( minst 10g/100g ).
En annan skillnad är att mängden luft som vispad ned ofta är större då glassen annars skulle bli för kompakt på grund av den högre fetthalten från grädden.
Ett typexempel på en välkänd tillverkare av superpremiumglass är Häagen-Dazs med hög gräddhalt och fetthalt i sina produkter. 

Ingredienser för vaniljglass

Och resultatet

"Massproducerad Glass":

"Glass får benämnas gräddglass om proteinet enbart utgörs av mjölkprotein och fettet består av minst 5 g per 100 g råvara, alltså 5 % mjölkfett"*

Tillverkningen sker på samma vis som Gelato, med undantaget att i billigare glass används inte ägg då guarkärnmjöl eller andra stabiliseringsämnen ofta är lättare att handskas med och dessutom billigare.
En annan betydande skillnad är att i gräddglass får vatten användas och i många tillverkares fall har vatten helt ersatt den dyrare mjölken, för smaken och konsistensen används då istället mjölkpulver. 
Fetthalten kan i vissa fall vara betydligt lägre än i Fransk Glass, och i extremfall lägre än i Gelato. 

Mängden luft som vispas ned kan likaså den skilja sig avsevärt från tillverkare till tillverkare och varierar från allt mellan 5-90% vilket även brukar ha en påverkan på kr/100ml**.

Mängden luft och vatten i glassen påverkar dock konsistens och smak vilket är anledningen till att Gelato/Superpremiumglass ofta skiljer sig markant i textur, smak och den tid det tar för glassen att smälta.

(*= http://siaglass.se/allt-om-glass/glassfakta )

(**= ( som denna Big-Pack från GB uppvisar med en lufthalt på 50% och skummjölk samt vatten som huvudsakliga ingredienser istället för mjölk http://gb.se/produkter/big-pack-vanilj/ )

Mestadels mjölkpulver och vatten, samt ett literpris därefter

Mjukglass:

Mjukglass skapas genom att en pulvermix blandas med vätska, detta resulterar i en kraftigt smaksatt mix med mycket låg fetthalt. Den färdiga blandningen transporteras sedan till en maskin som först fyller vätskan med luft och sedan matar ur den genom en öppning, allt under en för glass mycket hög temperatur ( -4°C jämfört med vanlig glass -15°C ).
Den höga temperaturen förhindrar att smaklökarna bedövas samtidigt som den höga halten av luft och avsaknaden av det tunga fettet gör att glassen känns otroligt len, krämig och luftig. Tyvärr innebär avsaknsaden av fett och den höga halten luft i kombination med den höga temperaturen att blandningen mycket snabbt blir instabil och smälter. 

Vi har bland annat
Margaret Thatcher att tacka
för mjukglassen

Frozen Yogurt:

"Frozen yoghurt är en frusen dessert tillverkad på en bas av yoghurt och som till skillnad från traditionell glass, varken innehåller grädde, ägg eller smör. Med med en karaktär mittemellan gräddglass och sorbet."*

En nykomling på glassmarknaden som slått igenom hårt, mycket tack vare sitt i förhållande till glass låga fettinnehåll.
Produkten är gjord på Yoghurt, mjölk, socker, stabiliseringsämnen samt eventuella smaksättare och tillverkas under en lägre temperatur än traditionell glass/gelato.
Smaken och konsistensen påminner om gelato men är lite syrligare på frund av yoghurtens karaktär.

( *=http://www.yollibox.com/ )

Något som är vanligt för frusen Yoghurt är
 att den serveras med någon typ av topping.

Vilken är min favorit ?

Jag är ärligt talat lite kluven då det kommer till min favoritsort, för trots att jag verkligen uppskattar den kalla fräscha känslan av en högkvalitativ sorbet kan den knappast mäta sig med den smakmässiga en högkvalitativ fransk gräddglass erbjuder, eller den lena krämiga upplevelsen av en bra Italiensk Gelato.

I slutändan måste jag nog säga att det varierar på tillfälle och miljö.

• Skall glassen användas som lättare efterrätt är en sorbet oslagbar då ger smaklökarna nytt liv !
• Skall glassen ätas fristående eller i samband med en efterrätt föredrar jag Fransk Gräddglass då den tillför mest smakmässig tyngd !
• Skall glassen ätas som lätt mellanmål under varmt solsken rår inget för mig på en kula Gelato !

/Glassgurun

Read More »

Glassguruns Glasskola del 1: Vad är Glass?

Jag tänkte med detta inlägg introducera en ny kategori på min blogg. I "Glassguruns Glasskola" tänker jag i framtiden sammanfatta och avhandla den bästa informationen och faktan om just glass. Målet är att erbjuda intressant läsning och en fördjupning av vad exakt det är som förvaras i burkarna i frysen. Hoppas ni tycker det är lika intressant som jag !

/ Glassgurun

Vad är glass ?

Glass är ett fryst livsmedel vars huvudingredienser traditionellt är socker, äggula samt grädde eller mjölk. 
Ingredienserna vispas antingen samman rakt av ( sk. kallvispning ) en annan vanlig tillverkningsprocess är att sjuda socker och äggula under vispning. Smeten fryses sedan under omrörning för att tillföra luft och förhindra bildandet av iskristaller. Ju mindre iskristaller en glass innehåller desto "krämigare" och "lenare" konsistens har den. Detta är även anledningen till att många professionella kockar använder sig utav flytande kväve då de tillverkar glass då den otroligt låga temperaturen ger ett resultat som annars är mycket svåruppnåeligt på traditionellt vis.

I Sverige måste en produkt innehålla mjölkprotein samt mjölkfett med en halt på 3 gram för att få kallas för mjölk- eller gräddglass. Det finns dock inga regler för mängden luft per 100 ml och många tillverkare väljer att  vispa ned stora mängder av luft för att lägre tillverkningskostnader. Detta kan även vara ett val för att förbättra konsistensen på glassen.
Sorbet är inte reglerat i svensk lagstiftning och kräver därför inga bestämda mängder av ingredienser.

Glassens Historia :

Redan år 3 000 före vår tideräkning lär man ha ätit glass i Kina. När Marco Polo besökte Kina långt senare, år 1298, såldes glass på gatorna i de större städerna. Marco Polo tog med sig glassrecept hem till Italien. Detta tros vara en av anledningarna till att Italiensk glass satt en standard världen över..

Under antikens dagar fraktade slavar ned fryst smaksatt is från Apennierna till Rom dagligen, en liknande process utfördes i Egypten till Faraonerna. 

Glasstillverkning i Kina för över 4000 år sedan

Till USA kom glassen i början av 1700-talet, men lät tala om sig först då president Madisons hustru Dolly införde den i Vita Huset. 

Nästa genombrott kom i början av 1800-talet då man tillsatte salt för att reglera frystemperaturen och konsistensen. 

En glassmaskin beskrivs för första gången i Paris 1768, denna var handvevad och av patenterades först 1848 av Nancy Johnsson. Den industriella tillverkningen av glass började på 1850-talet i USA då fabriker etablerades i New York och Boston. Dock var denna process fortfarande kostsam och glass var fortfarande en produkt för överklassen.

År 1851 lanserades den första industriellt tillverkade glassen i större skala av Jacob Fusell i Baltimore. Denne man står även bakom patentet för den första glasskopan.

Nästa steg i glassens utveckling kom i slutet av 1800-talet, då det moderna kylskåpet konstruerades vilket möjliggjorde förvaring av större kvantiteter och transport över längre sträckor vilket genast medförde lägre kostnader. Runt år 1926 introducerades även den första frysen för glass vilket möjliggjorde transport över hela kontinenter och långsiktig förvaring i butiker/lager.

Glasstillverkning idag i
Företagets Bluebells glassfabrik

I takt med att den industriella revolutionen slog igenom och allt mer avancerad maskiner och tillverkningsprocesser introducerades blev glassen allt mer tillgänglig för den breda massan. Och i slutet av 1900 talet kom en grupp med brittiska forskare ( med bland Margaret Thatcher i gruppen ) på en revolutionerande process för att vispa ned större mängder luft i glassen vilket sänkte tillverkningskostnaderna markant..

Idag erbjuds ett aldrig tidigare skådat utbud med glass för laktosintoleranta, glass med ökat proteininnehåll, glass på soja, havre, isglass sorbeter, glass i storpack och småpack och även de sk. "Premiumglassarna"

En idag vanlig syn i större butiker

Vad är "Premiumglass" enligt mig ? :
Glass kan innehålla en uppsjö av andra ingredienser och tillsatser. 
Skummjölk, grädde, socker, glukos/fruktos, vegetabiliskt-fett, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, vasslepulver och smakämnen. 

Det tillsammans med den stora mängd luft många tillverkare vispar ned kan ge en färdig produkt som inte liknar en glass tillverkad enligt grundreceptet på speciellt många punkter.
Dock har det sedan länge funnits de "puritaner" som fortfarande producerar glass med dyrare råvaror och så få tillsatser som möjligt, detta har nästan alltid medfört en högre prislapp, men en prislapp som i de flesta fall är rättfärdigad.
En premiumglass för mig är alltså en glass gjord med högkvalitativa råvaror och en relativt hög densitet.

Jag avhandlar i min blogg de glassar jag anser falla inom denna kategori, främst går jag efter prislappen då det finns många undermåliga produkter som trots bristfällig kvalitet försöker framställa sig själva som "premium".
Det finns även de tillverkare som gör raka motsatsen och erbjuder en produkt av enbart äkta varor men för ett betydligt lägre literpris. Dessa kommer jag likaså att recensera då jag anser att de förtjänar samma respekt som sina dyrare konkurrenter, om än inte mer tack vare sitt innehåll i förhållande till prislapp !

Källor:

• http://siaglass.se/allt-om-glass/glassfakta
• http://inventors.about.com/od/foodrelatedinventions/a/ice_cream.htm

Read More »

Recension: Sänkdalens Gård Romrussin

"Gräddglass med Rom och  Russin"

Det här var en mycket svår glass för mig att recensera. Jag har nämligen tre favoritsmaker då det kommer till glass rent generellt, och jag beställer alltid två av dem vid valfritt glasstånd. Dessa är Choklad, Pistage, och som ni säkert räknat ut Romrussin.

Rom är tillsammans med Mjöd eller en riktigt fin Whisky den enda alkoholhaltiga drycken jag anser kan vara riktigt god utan att behöva blandas ut. Alltså krävdes det ganska stor självdisciplin för att vara opartisk då denna smak skulle betygsättas.

Jag möts direkt efter att ha slitit av locket av en ansenlig mängd russin som ligger nedbäddade i den vita massan som väntar mig.

Jag försöker stålsätta mig inför den första skeden, men så fort denna nuddar mina smakreceptorer smälter jag snabbare än en snögubbe bakom en jetmotor. Romsmaken är till en början svag och ligger som en dov bakgrund mot den krämiga, luftiga, mjälla gräddsmaken.

Jag noterar även direkt att glassens konsistens direkt från frysen är mjuk och krämig, troligtvis ett resultat av alkoholen och dess lägre frystemperatur, något som enligt mig enbart är en fördel då Sänkdalens Gård lyckats parera den kortare smälttiden detta även på medföra på något magiskt vis.

Vid min andra sked ser jag till att få med två russin, och det är nu glassen verkligen kommer till sin rätt, russinen är inte frysta, hårda eller tråkiga, utan har istället en märkligt färsk konsistens efter ungefär en millisekund förstår jag varför. De har fått absorbera rikliga mängder av äkta Rom och har därför aldrig varit frysta.

Många andra tillverkare använder sig av aromer då det kommet till alkohol i glass, dels på grund av priset, dels på grund av konsistensen. Men då jag kolar på innehållsförteckningen står det charmigt nog "mjölk, grädde, socker, äggula, russin, rom, guarankärnmjöl".
Denna glass innehåller alltså enbart äkta rom vilket gör underverk för smaken, och jag kommer på mig att undra vilken sort de använt, för denna skulle jag själv vilja ha hemma i barskåpet.

Tack vare att smaken av rom i själva glassen är så pass vag blir summan av detta en mycket välbalanserad glass med små koncentrerade smakexplosioner av russin/rom. Alltså är denna glassen fantastisk för er som gillar smakbrytningen alkohol/sött, men är inte till för alla.

Den enda egentliga nackdelen jag finner är själva storleken på 1 liter, denna smak borde göra sig betydligt bättre i max 0,5 liter då även 0,5 liter vore svårt att äta  i en sittning.

Allt som allt levererar denna glass ordentligt på de punkter som räknas, och själv har jag hittat min "go to guy" då jag behöver min "Romrussin-fix".

Glassguruns Kommentar:
En vuxen, angenäm glass från Sänkdalen som nästan prickar alla rätt, lite udda konsistens och en lite för enformig och profilerad smakupplevelse hindrar mig dock från att dela ut det högsta betyget.

Förpackning:
Jag gillar verkligen Sänkdalens förpackningar ju mer jag ser dem, snygg och "ren" med underbar färgkomposition.

Köpa igen?
Bäst på marknaden, så absolut !

------------------------------------------------------------------------

Pris: 45 :- ( = FYND )

Storlek: 1000ml

Ekologisk: Ja

Kcal / 100 ml: N/A

------------------------------------------------------------------------

Smak:  = 8 / 10

Balans: 4 / 5

Konsistens: 3 / 5

Ätvärde: 5 / 5

------------------------------------------------------------------------

Totalt: 20 / 25
------------------------------------------------------------------------


Glassgurun undrar även över vilken Romsort som använts i denna smak, alla idéer och förslag mottags tacksamt !

Read More »

Recension: Häagen Dazs Strawberry Cheesecake

"Cheesecakeglass med kakbitar och jordgubbsås"

Så har då äntligen stunden kommit, jag har sedan lång tid tillbaka hållit mig ifrån att recensera denna glass på grund av de minnen jag har av den. Hur pass nära den är perfektion, hur pass rädd jag är för att mina minnen skall visa sig vara falska tindrande reflektioner av verkligheten.
Men efter att ha inmundigat denna skapelse är jag numera fylld av en nästan religiös känsla, för mig är detta helt enkelt en av de bästa glassarna på marknaden och en gudalik upplevelse för dina smaklökar.

Men innan du läser sammanfattningen och betygsstegen,  släng ett öga på hela recensionen.

Då jag lyfter av det vinröda  locket möts jag av en rosa och gräddfärgad glass som redan nu visar upp stora virvlar av jordgubbssås och mörka bitar av vad som liknar havrekex.

Efter en första sked av enbart glassen kan jag nöjt konstatera att verkligen allt är på plats här, glassen är len, söt, fyllig med en lätt ton av mascarponeost och till skillnad från exempelvis Ben&Jerrys "Strawberry Cheesecake" har den inte ett korn grynighet i sig. Den har dessutom lätta toner av sälta vilket gör att den aldrig känns för mäktig, kort sagt har den en balans som skulle göra valfri cirkusakrobat grön av avund.

Jag gräver kritiskt vidare och fiskar upp en strimma av jordgubbssås, den är liksom glassen av yppersta kvalitet med kraftig smak och en trevlig konsistens som bryter av mot glassen. Till skillnad mot många konkurrenter verkar Häagen-Dazs delar min åsikt om frusen frukt i glass och har härmed valt att istället gå med en sås vilket gör en enorm skillnad i konsistensen.

Till sist har vi då kakbitarna, som är stora och kraftiga med en härligt krispig men samtidigt seg konsistens och mustig smak som bryter av perfekt mot såsen. De är inte lika ljusa som ett vanligt digestivekex, utan jag skulle placera dem som en hybrid mellan digestive och scottish oatcake. Jag kan nöjt konstatera att jag trots mitt nästan religiösa förhållande till digestive gillar dessa bättre, de passar helt enkelt bättre ihop med glassens smakprofil.
Sammanfattningsvis hittar jag i slutändan inte något att klaga på, Häagen-Dazs har levererat något mycket speciellt, en sensuell, delikat kaloribomb utan dess like som alla bör testa.
Det är bara att gratulera Häagen-Dazs, ni får som första tillverkare högsta betyg !

Glassguruns Kommentar:
Enligt min definition en i det närmsta perfekt glass, det enda jag kan klaga på är prislappen, men för en gångs skull känns den rättfärdigad ...

Förpackning:
Lyxig känsla med en bild av en cheesecake som nästan gör glassen rättvisa.
Med tanke på smaken borde den dock vara förgylld ...

Köpa igen?
Kommer inhandla hela containrar med denna gudagåva till glass !

------------------------------------------------------------------------

Pris: Gåva Tack Häagen-Dazs (rek pris 51 :-)
Inköpsställe: ICA Torgkassen

Storlek: 500ml

Ekologisk: Nej

Kcal / 100 ml: 226

------------------------------------------------------------------------

Smak:  = 10 / 10

Balans: 5 / 5

Konsistens: 5 / 5

Ätvärde: 5 / 5

------------------------------------------------------------------------

Totalt: 25/ 25

------------------------------------------------------------------------

Read More »

Recension: Ben&Jerrys Phish Food

"Chokladglass med marshmallows och chokladfiskar"

Denna recensionen publicerar jag egentligen på tok för sent, men med en vettig anledning. Jag har i ärlighetens namn inte haft så svårt att göra en rättvis bedömning av en glass på mycket mycket länge.

Phish Food är en av Ben&Jerrys storsäljare, och då man kollar på ingredienserna är det egentligen inte så konstigt. Ben(Jerrys är ju som jag tidigare nämnt enligt mig mestadels populära på grund av deras kreativa och nyskapande smakfusioner, och i just denna glass har de gått efter devisen "Extra allt av ALLT".

Personligen ser jag den som glassvärldens "bakiskebab", och det var i just detta syfte den inmundigades. Då Ben&Jerrys chokladglass dessutom är lite av en guilty pleasure för mig ( jag vet ju att det finns bättre ... men den är så god på ett sötslikigt vis ) svalde jag betet med hull och hår och inhandlade ett exemplar.

Liggandes i min säng framför ett avsnitt av den eminenta serien "Misfits" öppnade jag min bytta och möttes av en mycket angenäm syn.
I den trevligt kakaobruna chokladglassen syntes redan nu flertalet chokladfiskar som bara väntade på att fiskas upp, och lite som vattenvirvlar mellan dem skymtade jag redan nu marshmallowen.

Efter första tuggan kan jag lite tveksamt konstatera att trots att chokladglassen är bra smakar den på något sätt lite annorlunda är den i "Chocolate fudge Brownie", den är fortfarande god, men kan inte mäta sig med de lite bättre sorterna på marknaden. Som tur är träffas mina smaklökar direkt efter av en delikat, seg, sliskig och söt sensation. Marshmallowvirvlarna lyfter verkligen hela glassen och samspelet mellan dessa och de övriga ingredienserna är i det närmaste perfekt.

Då jag sedan äntligen fiskar upp en av de många chokladfiskarna kan jag även här konstatera att de håller hög kvalitet och ger glassen ett trevligt tuggmotstånd.

Efter att ha mumsat ett tag inser jag dock en sak, kolasåsen "saknas", chokladsmaken blir så pass dominant att det egentligen bara är konsistensen som märks, ett fenomen som jag till min förskräckelse upptäcker även drabbar marshmallowvirvlarna som liksom försvinner i havet av chokladglass och fiskar.
Med andra ord förstörs den perfekta balansen jag till en början kände och ju mer jag äter desto mer känns glassen so men enda salig röra.

Jag vill gilla den, jag har fortfarande de första skedarnas perfekta smakupplevelse i tankarna. Men i slutändan tvingas jag inse att det bara var gott i början då jag suktade efter så pass mycket kalorier som möjligt för att balansera ut gårdagens ganska stora underskott av sådana.

I slutändan är detta helt enkelt en glass som är mer inblandningar än glass , och då jag knappt ens kan känna kolasåsen bland den potpurri av smaker som erbjuds blir helt enkelt balansen på tok för dålig för att jag skall kunna ge denna smak ett högre betyg.

Ungefär såhär tror jag att Ben&Jerrys
team såg ut då de skapade Phish Food

Glassguruns Kommentar:
Glassvärldens svar på "Ju fler kockar desto sämre soppa". Bra grundtanke och bra ingredienser, men horribel balans mellan smakerna.

Förpackning:
Färgglad = Check
Massa sött och sliskigt = Check
Med andra ord inget som står ut, men inget att klaga på.

Köpa igen?
Nej

------------------------------------------------------------------------

Pris: 53 :-

Storlek: 500ml

Ekologisk: Nej

Kcal / 100 ml: 230

------------------------------------------------------------------------

Smak:  = 7 / 10

Balans: 1 / 5

Konsistens: 4 / 5

Ätvärde: 4 / 5

------------------------------------------------------------------------

Totalt: 16/ 25

------------------------------------------------------------------------

Read More »

Recension: Häagen-Dazs Vanilla Caramel Brownie

En uppdatering om vad som händer på bloggen:

Ni som följer mig via RSS har säkert märkt att jag har uppdaterat den som en galning idag, jag ber om ursäkt för denna spam, men kan nu glatt och nöjt konstatera att jag gjort om samtliga äldre recensioner efter den nya betygsmallen, förpackningsbedömning och dessutom fixat flertalet bilder som hade fel format. Ta gärna en titt på de lite äldre recensionerna för att se om just din favorit har fått ett nytt betyg !

/Glassgurun

"Vaniljgräddglass med browniebitar och kolasås"

Det skedde då jag handlade i mitt lokala COOP, jag slängde ett trött öga mot deras Häagen-Dazs kyl som jag vid detta laget troligtvis känner till bättre än personalen själva.
Men denna dag var speciell, plötsligt hade en ny smak uppenbarat sig bland alla bortglömda "Strawberries and cream".

Bilden skvallrade om något nästan erotiskt gott, brownies, kolasås, vaniljglass,  helt enkelt det bästa av tre världar och en smakkombination som redan nu kändes klockren då den täcker in både fräscht, mustigt, klibbigt, lent, segt och sött på samma gång.

Efter att ja öppnat förpackningen trissas mina förhoppningar upp ytterligare, vaniljglassen ser lika superb ut som varligt, och här och där under ytan hägrar trolskt lockande browniebitar.
Min första sked får med sig en bit vaniljglass, och en rejäl klick kolasås. Precis som jag väntade mig är båda dessa superba, Häagen-Dazs tillverkar verkligen utan tvivel den bästa vaniljglassen jag smakat i Sverige ( hittills ), den är fyllig, len och lagom tung med en perfekt balans mellan vanilj och socker.
Nästan lika bra är kolasåsen som är mustig, söt och underbart seg, jämfört med de många konkurrenterna som finns på marknaden är Häagen-Dazs kolasås i nästansamtliga fall i en klass för sig själv och verkligen andas kvalitet.  De som testat deras "salted caramel" eller "dulce de leche" vet precis vad jag menar.

Med två av tre fullpoängare lämnar detta browniebitarna med ett enormt ansvar för att hålla uppe den övrigt höga kvalitén. Men efter att ha tagit en tugga av den först tvingas jag ledsamt konstatera att så inte är fallet. Med Ben&Jerrys "Chocolate fudge brownie" i färskt minne tvingas jag nedstämt konstatera att dessa är betydligt torrare och inte alls lika sprängfyllda med smak. Då dessa bitar dessutom är flera till antalet, har en dominerande mörk smak och är relativt stora blir resultatet att de två andra komponenterna ( såsen och glassen ) med sin lättare smakton nästan försvinner.

Glassen är absolut inte dålig, den är helt klart bättre än det mesta som annars finns ute på marknaden, men då jag i min fantasi tänker på glassen som kunde ha varit om alla delar fallit på plats försvinner lystern från mina ögon och jag blir nästan nedstämd.
Således dras ännu en annars superb glass ned av en ynka detalj. Och det är besviket jag jag ger denna glass ett betyg som ligger under tjugan, för trots två rätt av tre är det fortfarande helheten som räknas !























Glassguruns Kommentar:
En besvikelse trots alla sina kvaliteter, en glass med sådan stor potential förstörd av en så pass liten detalj. om de bara fixar brownibitarna kommer Häagen-Dazs sitta på ett magiskt recept !

Förpackning:
Om möjligt ännu lyxigare och mer inbjudande än vanligt, brownibiten som är täckt av ett lager med klibbig kletig kolasås väcker direkt godismonstret inom mig !

Köpa igen?
Nej, Ben&Jerrys gör denna typ av glass så mycket bättre !

------------------------------------------------------------------------

Pris: 53 :-

Storlek: 500ml

Ekologisk: Nej

Kcal / 100 ml: 233

------------------------------------------------------------------------

Smak:  = 7 / 10

Balans: 2 / 5

Konsistens: 4 / 5

Ätvärde: 3 / 5

------------------------------------------------------------------------

Totalt: 16 / 25
------------------------------------------------------------------------

Read More »